Risotto aux truffes

La truffe, met d’exception, trouve toute sa place dans cette délicieuse recette de risotto. Découvrez la recette du risotto aux truffes pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 350 g de riz pour risotto
  • 2 truffes noires
  • 3 échalotes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 100 g de beurre
  • 50 g de moelle de bœuf
  • 50 g de parmesan râpé
  • un litre de fond de volaille
  • 2 cuillère à soupe de crème fraîche
  • Poivre

Préparation :

  1. Après avoir nettoyé les truffes, coupez-les en rondelles et mettez-les à tiédir dans 75 g de beurre fondu.
  2. Dans un saladier, faites dégorger la moelle 30 min dans de l’eau glacée.
  3. Dans une casserole, portez à ébullition le fond de volaille et tenez-le au chaud.
  4. Dans une petite cocotte, faites fondre à feu doux 25g de beurre, les échalotes préalablement hachées et la moelle égouttée et coupée en morceaux.
  5. Ajoutez le riz à risotto et tournez pendant 3 min avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
  6. Versez 10 cl de vin blanc sec et continuez de tourner jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
  7. Versez le fond de volaille sur le riz en le recouvrant et tournez jusqu’à ce qu’il ait absorbé le bouillon. Au fur à mesure, incorporez un peu de bouillon jusqu’à que le riz soit cuit.
  8. A la fin de la cuisson, ajoutez le beurre, les truffes, la crème fraîche, le poivre et le parmesan. Si besoin, vous pouvez toujours ajouter un peu de sel.
  9. Servez aussitôt la cuisson finie.


Risotto aux truffes