Risotto aux truffes
La truffe, met d’exception, trouve toute sa place dans cette délicieuse recette de risotto. Découvrez la recette du risotto aux truffes pour 4 personnes.
Ingrédients :
- 350 g de riz pour risotto
- 2 truffes noires
- 3 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 100 g de beurre
- 50 g de moelle de bœuf
- 50 g de parmesan râpé
- un litre de fond de volaille
- 2 cuillère à soupe de crème fraîche
- Poivre
Préparation :
- Après avoir nettoyé les truffes, coupez-les en rondelles et mettez-les à tiédir dans 75 g de beurre fondu.
- Dans un saladier, faites dégorger la moelle 30 min dans de l’eau glacée.
- Dans une casserole, portez à ébullition le fond de volaille et tenez-le au chaud.
- Dans une petite cocotte, faites fondre à feu doux 25g de beurre, les échalotes préalablement hachées et la moelle égouttée et coupée en morceaux.
- Ajoutez le riz à risotto et tournez pendant 3 min avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le riz devienne translucide.
- Versez 10 cl de vin blanc sec et continuez de tourner jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
- Versez le fond de volaille sur le riz en le recouvrant et tournez jusqu’à ce qu’il ait absorbé le bouillon. Au fur à mesure, incorporez un peu de bouillon jusqu’à que le riz soit cuit.
- A la fin de la cuisson, ajoutez le beurre, les truffes, la crème fraîche, le poivre et le parmesan. Si besoin, vous pouvez toujours ajouter un peu de sel.
- Servez aussitôt la cuisson finie.
