Cuissons des viandes sans danger

Cuissons des viandes sans danger : Vous avez probablement beaucoup entendu parler de la cuisson des viandes, comme les hamburgers et les saucisses, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes. C’est parce que ces viandes peuvent contenir des bactéries partout.

Mais ce ne sont pas seulement ces viandes qui doivent être manipulées avec soin. Toutes les viandes crues peuvent transporter des bactéries nocives à l’extérieur, donc cuisiner correctement toute la viande est important pour tuer les bactéries qui peuvent causer une intoxication alimentaire.

A quoi dois-je faire attention lors de l’achat de viande?

Achetez de préférence votre viande chez un boucher ou au rayon boucherie de votre supermarché. Si vous achetez de la viande préemballée, vérifiez l’étiquette pour voir la date de péremption. Assurez-vous que les viandes crues sont emballées dans des sachets séparés des aliments «prêts à manger» tels que les jambons cuits et les fromages. Privilégiez les viandes maigres. En règle générale, plus vous voyez de blanc sur la viande rouge, plus elle contient de gras.
Essayez de ne pas manger trop de produits carnés transformés comme les saucisses, le bacon, les hamburgers et le salami, car ils sont généralement riches en gras et en sel.

Stocker de la viande

Mettez les viandes dans le réfrigérateur le plus rapidement possible lorsque vous rentrez du magasin. Conservez viandes et volailles crues dans des contenants propres et scellés sur l’étagère inférieure du réfrigérateur afin qu’elle ne puisse pas toucher ou s’égoutter sur d’autres aliments. Gardez la viande cuite séparée de la viande crue. Suivez les instructions de stockage sur l’étiquette et ne mangez pas de viande après sa date de péremption.

Congeler et décongeler de la viande

Il est possible de congeler de la viande crue si elle n’a pas déjà été congelée, à condition de suivre ces étapes:

  • Congelez-le avant la date limite d’utilisation;
  • Vérifiez l’étiquette pour toutes les instructions spécifiques de congélation ou de décongélation;
  • Décongelez la viande sur l’étagère inférieure du réfrigérateur sur une assiette à l’écart des autres aliments. Lorsque la viande décongèle, beaucoup de liquide peut sortir, ce qui peut propager des bactéries dans les aliments, les assiettes ou les surfaces qu’elle touche.
  • Gardez la viande couverte afin qu’elle ne puisse pas toucher ou dégouliner sur d’autres aliments;
  • Décongelez la viande au micro-ondes seulement si vous allez la cuisiner et la manger immédiatement. Les instructions du fabricant doivent être suivies;
  • Essayez de faire cuire la viande crue dans les 24 heures suivant la décongélation;
  • En règle générale, laissez 24 heures pour dégivrer 2,5 kg de viande ou de poulet;
  • Si vous décongelez la viande crue et la faites cuire à fond, vous pouvez la congeler à nouveau, mais n’oubliez pas de ne jamais réchauffer les aliments plus d’une fois.

Quelles viandes devraient être cuites à point?

La volaille, le porc, les hamburgers, les saucisses, les morceaux de volaille panés, les brochettes, les rognons, le foie et d’autres types d’abats, et toute viande ou poisson haché ou embroché. La raison en est qu’avec des morceaux entiers de viande, toute bactérie nuisible ne vivra qu’à l’extérieur. Mais si la viande a été hachée, les bactéries se déplacent.

Poulet entier 20 mins par 450g / 180 ° C / Gaz 4 ou 5
Porc 35 minutes par 450 g / 180 ° C / Gaz 4 ou 5
Viande hachée 25 minutes par 450g / 180 ° C / Gaz 4 ou 5

Choisissez une température suffisamment chaude pour cuire la viande, mais pas trop chaude de façon à ce que l’extérieur ne brûle pas avant que l’intérieur ait pu cuire. Si vous cuisinez un certain nombre de petits morceaux de viande tels que des saucisses, déplacez-les et tournez-les régulièrement pour que chaque morceau cuit uniformément. La température et les temps de cuisson varient en fonction du type de viande et de la méthode de cuisson. Toute la viande doit être vérifiée visuellement pour voir si elle est bien cuite.

Comment puis-je vérifier que ces viandes sont bien cuites?

Lorsque vous percez la partie la plus épaisse de la viande à l’aide d’une fourchette ou d’une brochette, les jus doivent s’écouler. Coupez la viande à l’aide d’un couteau propre pour vérifier qu’elle est bien chaude, et même fumante. La viande change de couleur lorsqu’elle est cuite. Assurez-vous qu’il ne reste plus de viande rose. Si vous cuisinez un très grand plat, comme une lasagne, vérifiez-le dans quelques endroits, car certaines parties du plat peuvent être moins chaudes que d’autres.

Quelles viandes peuvent être mangées saignantes?

Biftecks ​​de bœuf, côtes de bœuf, côtes d’agneau, côtelettes d’agneau. Ces viandes peuvent être mangées saignantes au milieu parce que les bactéries nocives peuvent seulement être à l’extérieur. Les personnes vulnérables, y compris les personnes âgées, les bébés et les tout-petits, les femmes enceintes et les personnes qui ne se sentent pas bien, devraient éviter de manger de la viande saignante.

Comment des cuissons des viandes sans danger?

Lorsque vous faites cuire des biftecks, ou des côtes de bœuf ou d’agneau saignantes, utilisez une température élevée pour sceller la viande et tuer toute bactérie qui pourrait être à l’extérieur. Vous pouvez dire qu’un morceau de viande a été correctement scellé parce que tout l’extérieur aura changé de couleur.

Que puis-je faire avec mes restes?

Pour la viande crue, suivez les instructions de conservation sur l’étiquette et ne mangez pas de viande après sa date de péremption. Lorsque vous avez cuit de la viande et que vous ne la mangez pas immédiatement, refroidissez-la le plus rapidement possible et mettez-la au réfrigérateur ou au congélateur. Les restes doivent être réfrigérés dans les deux heures suivant la cuisson et consommés dans les trois jours. N’oubliez pas qu’il ne faut jamais réchauffer les aliments plus d’une fois.

Y a-t-il autre chose que je devrais faire lors de la manipulation de la viande?

Assurez-vous de bien vous laver les mains avant et après avoir manipulé de la viande crue. Cela empêche la propagation des bactéries. Utiliser des ustensiles séparés pour la viande crue ou partiellement cuite et la viande cuite.